浙江武义增荣食品机械有限公司(原名为:浙江武义增荣茶机厂)始创于1999年3月。
本公司从事食品初加工机械单机设备与成套机组的研发与制造。下面为您介绍茶叶杀青的小知识:
茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
浙江武义增荣食品机械有限公司(原名为:浙江武义增荣茶机厂)始创于1999年3月。
本公司从事食品初加工机械单机设备与成套机组的研发与制造。下面为您介绍茶叶杀青的小知识:茶叶杀青
通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
一般的绿茶之类的不需要二次杀青的,只有乌龙茶需要二次杀青,详细如
(一)杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性,抑制多酚类化合物氧化;进一步逸散青气,发展香气;蒸发水分,使叶质变软,便于揉捻。
(二)杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种,目前以机械杀青为主。
1、机械杀青机械杀青,适于大批量的生产,只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬,高温,快速短时,小锅的原则,炒2—3分钟,至适度起锅揉捻。
2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。初炒,锅温240—260℃,投叶量1.5左右。适度散失水分(一般失重率在40%左右),便于做形(揉捻成条、理条压扁)。青叶下锅,先闷炒,待叶温上升,即扬炒。采取多闷少扬,炒匀炒透的原则。翻炒的快慢,视叶子受热程度灵活掌握,做到看青炒青。含水量较少,叶片较薄的奇种以闷炒为宜,火温宜低,时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法,时间宜长些。一般趁热揉捻,揉后进行第二次杀青,又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟,炒到烫手时起锅,进行复揉。
(三)杀青的适度标准杀青到叶子变软,富有粘性,叶色转暗,发生清香,无青臭气,失水约15—22%时,即为适度。
浙江武义增荣食品机械有限公司(原名为:浙江武义增荣茶机厂,地址位于武义县王宅镇古马山工业小区。 公司主要生产“壶山牌”茶叶加工机械,茶机产品有:名茶机械;初、精制机械;干燥设备及自动化流水线等系列100多个品种。
如何通过成品鉴定是手工杀青还是机械杀青?
从成品外形上来鉴别,机械炒制的茶叶比较宽、扁,颜色嫩黄,相对比较疏松;手工炒制的由于炒制温度高,茶叶比较紧细,颜色比较翠绿。
从冲泡过程中鉴别,机械炒制的茶叶由于密度相对较小,冲泡后经过一段时间才会下沉,下沉速度较慢;手工炒制的由于密度相对较大,下沉速度快。
一种滚筒式杀青机,在加热炉内横向安装内径为65公分、长度为350公分的圆柱形滚筒,在筒的内壁沿纵向安装六条螺旋形导叶板,其轴向螺旋角为24°,径向倾角在10°到20°之间连续变化,在滚筒出口处安装有由风机和送叶管道组成的风力送叶装置。茶叶机械的发明和改进,对于改进茶叶的质量,具有无法替代的作用,为每一位爱茶的人奉上一杯好茶提供了保证。该机用于绿茶初制加工,有效地避免杀青叶的红变,闷味并使操作条件得到改善。
浙江武义增荣食品机械有限公司(原名为:浙江武义增荣茶机厂)始创于1999年3月。
产品广泛适用于茶叶、瓜子、花生等农副产品的炒制以及金银花等各类产品、海产与水产品的烘干等加工应用,年产值3000多万元。
公司主要生产“壶山牌”茶叶加工机械,茶机产品有:名茶机械;初、精制机械;瓜子加工机械,干燥设备及自动化流水线等系列100多个品种。
以上信息由专业从事全自动茶叶杀青设备订购的增荣机械于2024/4/20 3:42:04发布
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